台湾的饮料店每年都有新花招,今年流行的多颜色渐层饮料,不少店家都在卖,但从这些年流行的饮品趋势看来,许多在当年火红的饮料品牌、单一品口味品项,隔年即消声逆迹,被新的取代,还记得曾经火红的翡翠柠檬吗?饮料店在外行人的刻版印象中"看似"收益不错",可是在强敌环绕,年年有新梗的市场中,要杀出一条血路并不容易,不过店家如何选择长久经营的道路,消费者也会做出选择,拾觉的起家就是一个例子,自东海商圈发迹,到今年七月开设大里店,前后已有多年,从一而终地选用与茶农契作高山茶叶、知名产地生产的水果、手工熬煮配料,没有随波逐流,用健康取向思考人体喝下什幺才是好的,逐渐累积忠实客人支持。

台中饮品 拾觉细做轻饮 大里成功旗舰店 老少都爱的鲜泡饮品

平时来台中多往一中街一带去,很少到台中其他地区,在大里也只吃过南门蒸饺一家店,对大里的印象大概就热闹程度一般般的地方,到达后,没想到店开得很密集,非常热闹,一眼就可看到拾觉用萤光绿造设成房屋尖顶的店门,延伸到门口两侧,搭配成色均匀朴素的清水模风格的墙面,到晚间点灯后,便成了时尚的灯条造型。

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店面左侧有隔出一处作业区,是店员处理鲜果的区域,并使用气曝式臭氧清洗设备,将水果的残留物彻底去除,老闆娘对洁净度要求甚高,店面玻璃窗只要一有髒污出现就会马上抹乾净,所以总是看到玻璃窗擦得亮晶晶。

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店员正在手工处理颜色鲜绿的脆芭乐、葡萄柚等水果,葡萄柚需要去皮与去籽,难以想像一天下来要处理多大量的水果?下图左一的照片是西班牙进口的自动榨汁机,先把柳橙洗乾净后,放入机器内除皮、去籽,再榨汁,榨出的汁能保留果肉,让客人喝到的饮品既天然又可嚼出口感。

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拾觉一开始在 2008 年自东海别墅的经营现打果汁摊,现行已有雾峰与大里两间分店,延续草创时期的理念,芋头、薏仁、绿豆、红豆等配料皆是手工熬煮,不使用罐头食品。

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店内的空间,承店门口的清水模风格,穿插木造,整齐有秩序的拼接,少有漆料涂布,保持材质的原貌,素净有味。

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在店里待了一阵子,人潮从没断过,客人一进店里便会奉上小纸杯装的饮料给客人试饮,对嚐鲜的客人,店员会提供招牌饮品建议。

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空间有限,但在两侧备有木椅供客人短暂休息等待,另外,当天来时便有注意到,拾觉不同于很多饮料店都是半开放式的店面,是自动门感应进出,也有助于让暂存的蔬果不会被太阳直射闷坏,整体环境能控制在一定的温度,客人来买饮料时也比较不阿杂,等待时不需晒太阳。

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可看到店家对蔬果的摆放器具都有所讲究,不藏污纳垢。

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有可爱图案的日式布帘后便是店员製作饮料的工作区,由内可见店员的作业流程。

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工作区的面积看来,在饮料店中是相对宽阔的,器具摆放位置与动线都有设计过,作业透明。

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饮料品项,有"独"字样的是店家独家开创的招牌饮品,在冰度、甜度切分得蛮细的,竟分六种层级,这样女生在好朋友来时,就不用担心因为要避开冰饮而选不到想喝的饮料了!

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给有选择性障碍的人参考的销售冠军榜。

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台湾的饮料店会如此蓬勃发展,台湾享有水果王国的美名是原因之一,再结合愿意进用优质农产入料的店家,还需有认同理念的消费者购买,才有助于正确食农教育的传播,与整体生态系统的正向循环。

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TOP 10 热销的饮品,其中五款到齐,建议饮用的最佳赏味时间是一小时内。

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鲜葡萄柚绿茶-65元

已经看过店员现场处理葡萄柚,作业流程透明,喝来更安心,葡萄柚的果肉并不是零散的果粒,而有是一整块果肉,还有客人说他们要撕开杯膜,用汤匙把果肉挖来吃...喝下整杯能喝进丰富的纤质,单吃葡萄柚如果吃到果皮内侧的白色部份,常会有微苦的苦涩味,但店员彻底手工去皮,完全只留下果肉,不榨汁,选的又是果肉红,苦味低的葡萄柚,条配一起喝不出苦味,因果肉不少,绿茶与葡萄柚搭配,少了乾涩,提高了甘味,葡萄柚果味鲜香,喝完口齿留香。

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小叶金草茶-40元

这款茶品似乎在饮料店不常见?小叶金草就是金线莲,早在民国80年,南投埔里的产销班便开始种植,对人体有不少益处,味甘,较属于凉性饮品,夏天喝来清热退火,跟青草茶类似。

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黑糖地瓜牛奶-65元

用烤的蜜地瓜带皮与,与高大鲜乳一起打製,除了有地瓜本身的香味,又因为烤过,地瓜收缩,甜度集中,带有一点点焦香,不仅如此,还加入带有蜜香的黑糖,香气足了,又有乳香为其注入浓厚度,打出整杯满满是地瓜的纤维与浓稠,觉得喝下这一杯,配点小东西吃吃就非常饱!

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有图有真相,在烤地瓜进果汁机前,向店员借来拍照。

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铁观音珍珠奶茶-55元

Daphne 喜欢的前几名,是口味轻柔的珍珠奶茶,安溪铁观音是十大名茶的乌龙茶代表,铁观音茶口味醇正有余香,与牛奶搭在一起特别醇厚甘鲜,回甘悠久,珍珠是手工焦糖珍珠,又Q且微软的手工透明焦糖珍珠有如炭焙的蜜香感,做得到位,但不及传统珍奶甜腻,最后选了这杯把它喝完。

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黑糖QQ奶-65元

店家自熬的黑糖加入高大牧场鲜奶、手工珍珠,激荡出浓醇的滋味,喝一口也嚼进珍珠,特别鲜爽、扑鼻可口。

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芭乐柠檬-65元

高雄的燕巢因土壤含有许多微量元素,栽种出的芭乐具独有的甘味与脆度,芭乐柠檬的芭乐产地即是来自燕巢,柠檬的产地来自有「柠檬之乡」之称的屏东九如,芭乐与柠檬是相当耳目一新的搭配,现榨成汁,店内的进料脆中带水的燕巢芭乐,各位已经看过店家亲自处理,Daphne 觉得较脆的芭乐,表层带点很微微的酸度,可能就是因此,刚好与柠檬契合,柠檬带出明显的清新酸甜,加上芭乐,香味与甜度都达到平衡,同行朋友形容这杯饮下很有夏天的酣畅淋漓感。

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这幺多杯,三个人要当场喝完不可能,当然是封好带回去,据店家粉丝团说明,饮料杯上的封口膜採用「特殊纸膜材质」,遇热不会产生对人体有害的环境荷尔蒙。

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拾觉细做轻饮自选料、进料、製作、调製饮料的环节,与环境、设备的维护、洁净度,就以待过工厂实验室的 Daphne ,能给予很高的信任度,品项又多是轻盈风味的茶品,即使是珍珠奶茶也是如此,观察来客的年龄层很广,非印象中手摇饮料店都是年轻人在喝,可见品质及理念也深获较高龄层的肯定。

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拾觉细做轻饮(大里旗舰店)
地址:台中市大里区成功路520号
电话:04-24930555、04-24930777
营业时间:9:00~23:00
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